Фильтрация вина в домашних условиях не так сложна, как кажется

Как это было раньше

Конечный продукт работы винодела редко бывает прозрачным. Вино может содержать жмых, дрожжевые остатки, винный камень, сахаристые отложения. Такие включения не только делают вино непривлекательным с эстетической точки зрения, но и могут вызвать рефлекс, что сведет на нет всю работу и усталость. Следовательно, вино нужно очищать.

Можно использовать один из традиционных методов с использованием природных адсорбентов:

• яичный белок;
• желе;
• казеин (молоко);
• активированный уголь;
• порошок коры дуба.

Алгоритм прост: приготовленное активное вещество добавляют в вино и оставляют на некоторое время. Затем снимите с осадка. Поскольку многие вещества прилипают к нежелательному осадку, процесс фильтрации также называют склеиванием.

Некоторые из методов предполагают использование физических свойств веществ, чтобы заставить суспензию осесть на дно:

• охлаждение;
• нагрев с последующим охлаждением.

Здесь тоже все просто: после охлаждения или нагрева с последующим охлаждением суспензия опускается на дно и вино просто удаляется из осадка.

Есть методы, основанные на простых физических усилиях, например, через тканевый фильтр.

Это помогает удалить крупную фракцию взвеси — пирога или каких-то посторонних включений.

Для фильтрации вина мастера рекомендуют использовать, например, яичный белок

Для чего нужен процесс пробной оклейки?

Есть понятие попытки склеить вино. Там нет ничего плохого. Этот процесс даже необходим. Уточнение свидетельств позволяет виноделам понять, как вино отреагирует на добавление различных ингредиентов. Испортить напиток при неправильном осветлении довольно легко. Это сложный химический процесс, как и все виноделие. Алкогольные напитки могут быть разной концентрации. Определенное количество сахара и фруктов придают свои характеристики. Поэтому приклеивание рецептов из интернета может не дать желаемого результата. Процесс тестирования позволит не только понаблюдать за реакцией, определить эффективность метода, но и узнать необходимую дозу. Дозировка очень важна. В случае ошибки в разъяснении теста винодел рискует испортить небольшое количество вина.

Современное оборудование для виноделия

Винозаводы

важно понимать, что сделать качественное и достойное вино в обычной кухонной утвари не получится — для домашнего виноделия придется использовать специализированное оборудование.

Начинающему виноделу рекомендуется начать с так называемой мини-винодельни, которая включает в себя минимальный набор необходимых аксессуаров и оборудования. Производители оборудуют погреба приспособлениями, способными значительно облегчить работу и сбалансировать процесс производства спирта. Стандартный набор винодела состоит из следующих элементов:

• емкость (посуда) для брожения с крышкой;
• водонепроницаемое уплотнение;
• сифон и фильтр к нему;
• ареометр для жидкостей;
• средства для дезинфекции емкостей для жидкостей;
• винный набор: сырье из натуральных ягод и специй, стабилизаторы, винные дрожжи, ферменты и осветлители.

легко понять, как все это работает. Главное правило — строго придерживаться рецептуры изготовления вина и соблюдать основные этапы производства.

Винные дрожжи

Винные дрожжи считаются важным ингредиентом при производстве вина. По сути, это выращенные на заводе дикие дрожжи, которые вызывают активное брожение.

начинающему виноделу лучше всего использовать заводские дрожжи для вина по нескольким причинам:

1. Виноматериал ферментируется быстро и равномерно за счет того, что культивируемые штаммы грибов могут «дышать» и «работать» практически без перебоев.
2. Выращенные в лабораторных условиях дрожжи способны подавлять чрезмерную активность уксусных и молочнокислых бактерий.
3. Кожура некоторых видов ягод и фруктов не содержит достаточного количества натуральных дрожжей для нормального брожения — это связано с их обработкой химикатами или по другим причинам.

Винные дрожжи обладают установленными производителем качественными характеристиками: замедляют или ускоряют брожение сусла; повышают стойкость к содержанию алкоголя в напитке; снизить кислотность виноматериала и т д.

Совет: винные дрожжи выбираются исходя из конкретного рецепта напитка. Используя правильные дрожжи, даже неопытный винодел избежит опасности получить уксус вместо вина.

Дрожжи необходимо правильно активировать — эти нюансы указаны на заводской упаковке. Иногда достаточно посыпать ими поверхность сусла, но в большинстве случаев перед добавлением их необходимо разбавить сиропом в отдельной емкости.

Винные наборы

Готовые винные сервизы могут значительно облегчить работу виноделия, поскольку включают в себя набор самых необходимых ингредиентов. Из винного сервиза получается около 20 литров напитка. Заводские наборы изготовлены из натуральных компонентов и обогащены комплексом полезных витаминов и микроэлементов.

Читайте также: ферментация пшеницы в домашних условиях

Стандартный винный набор включает смесь специй, фруктов и ягод; винные дрожжи, пищевые соли; ферменты, стабилизаторы и осветлители. Декстроза, необходимая для приготовления домашнего вина, часто покупается отдельно, как и все вспомогательное оборудование.

Важно: важно правильно хранить винные сервизы в диапазоне температур от 0 до 25 градусов.

Перед началом работы рекомендуется подробно изучить инструкцию производителя по использованию винного набора.

Прессы и соковыжималки

Соковыжималки и прессы — необходимое оборудование, обеспечивающее извлечение влаги из предварительно измельченного сырья. В прессе можно вручную отжимать и сок, и сусло — это зависит от технологических нюансов. Мякоть отжимают до выделения сока.

Важно: перед прессованием необходимо правильно подготовить виноматериал. Ягоды нужно тщательно перемолоть в кашицу, иначе выделение сока будет недостаточно сильным. Кроме того, цельные ягоды или твердые фрукты могут повредить соковыжималку.

Неважно, по какой технологии вы производите вино: без соковыжималки или пресса не обойтись. Самые популярные модели прессов изготавливаются из металла или комбинации материалов — натурального дерева и металла.

Оборудование и аксессуары для виноделия

Процесс производства любого вина заключается в сборе виноматериала, в обработке сусла и винограда, в фазах ферментации и выдержки напитка. Если первый этап не требует специальной подготовки, то реализация всего остального без аксессуаров и оборудования для изготовления вина невозможна.

Оборудование винодела включает в себя несколько обязательных приспособлений и аксессуаров:

1. Водонепроницаемая крышка, которую необходимо использовать для удаления газов, образующихся при брожении.
2. Счетчики вина и сахара: позволяют измерить количество сахара в растворе и процентное содержание алкоголя в стирке.
3. Термоусадочные крышки, предохраняющие винные бутылки от преждевременного открытия.
4. Укупорочные средства (колпачки) для различных типов бутылок.

Кроме того, также необходимо приобрести емкости для брожения, ингредиенты для производства вина, его ферментации, осветления, очистки и выдержки.

Специализированные устройства значительно ускоряют процесс виноделия, оптимизируя при этом каждый технологический процесс. Не рекомендуется экономить на винодельческом оборудовании, ведь по-настоящему вкусное и качественное вино можно получить только с помощью проверенных и качественных вспомогательных инструментов.

Снятие вина с осадка

Суть процесса ферментации заключается в превращении сахаров, содержащихся в сусле, дрожжевыми ферментами в спирт и углекислый газ. Помещая сусло на ферментацию, человек создает оптимальные условия для дрожжей: много пищи (минералов и белков), тепло (+ 18- + 22 градуса) и глюкоза (сахар) для энергии. Дрожжи, не теряя времени, начинают активно питаться и не менее активно размножаются, в общем, чтобы жить своей обычной дрожжевой жизнью. Их отходы и сами микроорганизмы, завершившие свой жизненный цикл, падают на дно бродильного чана, образуя осадок.

Как правильно снимать вино с осадка

В самом простом варианте вам понадобится только гибкая трубка или прозрачная мягкая трубка (например, от капельницы) длиной 1-2 метра и диаметром 0,5-1,5 см. Закон соединения сосудов аквариумисты называют «сифоном».

Внимание! Убедитесь, что шланг не пахнет резиной или силиконом!

Что такое мезга и как её использовать в приготовлении напитков

Фруктово-ягодное пюре для приготовления винного напитка
Когда вы решите начать варить домашнее вино, сидр или пиво, вы должны решить для себя, что вы хотите получить в итоге: крепкий и легкий напиток или мягкий ароматный нектар. Отличие заключается в активном процессе брожения.

Если для приготовления использовать чистый выжатый сок с добавлением дрожжей, получится напиток крепостью более 20%. При добавлении мякоти в сусло получается вино с более насыщенным ягодным вкусом, но с меньшим содержанием алкоголя (10-15%).

Что такое мезга

Мякоть — это тертая ягода, которую используют вместе с кожурой и семенами. Если для настоев и наливок плод хорошо промывают и отжимают чистый фильтрованный сок, то для брожения используется весь материал, который впоследствии удаляется из напитка. Мацерация мякоти придает вину, сидру или пиву более насыщенный цвет и более глубокий ягодный аромат.

Фильтрация сусла из сусла через марлю

Как известно, процесс брожения основан на наличии в сусле сахаров и дрожжевых бактерий. Многие виноделы предпочитают использовать чистый сок, стимулируя активное брожение, с добавлением сухих винных дрожжей. Другие предпочитают естественный процесс приготовления.

Дрожжи — это живой микроорганизм, который, находясь в определенных условиях, начинает активно размножаться и перерабатывать продукт. Наличие сахара и правильная температура в помещении: 18-22 градуса по Цельсию, идеальная атмосфера для брожения. В этом легко убедиться, оставив сок открытым при комнатной температуре на несколько дней.

Ягоды и фрукты, собранные непосредственно с куста или дерева, содержат на своей поверхности те же микроорганизмы, которые обеспечивают активный процесс брожения. Именно поэтому мыть фрукты перед употреблением не рекомендуется. Таким образом, мякоть обеспечивает естественный процесс приготовления домашнего алкоголя.

Как отделить сок от мезги видео-инструкция

Как правильно использовать мезгу

Чтобы вино имело насыщенный ягодный вкус и цвет, недостаточно использовать только сок. Тертые плоды вместе с мякотью, косточками и кожурой добавляют в емкость с суслом и настаивают 5-7 дней. В это время важно несколько раз в день аккуратно перемешивать мезгу, не касаясь осадка.

Уже на второй день активного брожения остатки плодов поднимаются в виде шляпки. Полученная мякоть быстро сохнет, препятствует выделению углекислого газа, может скиснуть, придавая напитку кисловатый привкус уксуса. Чтобы этого не произошло, нужно часто перемешивать содержимое.

Как лучше процедить вино в домашних условиях: покупные приспособления

Все виноделы ищут идеальный цвет для своего творения. Для этого необходимо уделить должное внимание процессу прививки. Это также называется фильтрацией. Некоторые используют для этого коммерческие устройства, которые значительно упрощают работу. К ним относятся следующие агрегаты:

мембранные фильтры. Устройства этого типа устроены так: мембраны размещены в несколько слоев, через которые фильтруется жидкость. Такой вид фильтрации позволяет сохранить все вкусовые качества напитка, так как он не поддается термической обработке;

фильтр-пресс. Устройство эффективно удаляет отложения и при этом делает винный цвет более чистым;

линзовидные фильтры. Они имеют некоторое сходство с предыдущим устройством, но их использование важно перед очисткой мембраны.

Но, несмотря на такой большой выбор особых атрибутов, есть и бытовая техника, которая поможет вам профильтровать напиток.

Практическая часть

В практической части предлагаю подробно узнать устройство фильтр-прессов, подходящих для домашнего виноделия.

Бентонит – верный помощник винодела

Если вы планируете получить максимальный результат с минимальными вложениями, откажитесь от переноса яиц и желатина. Просто купите дешевый и эффективный бентонит.

Бентонит — природный адсорбент природного происхождения. Доступен в виде порошка или жидкости. Его основные преимущества — способность адсорбировать остатки белка, осаждать на своей поверхности остаточные колонии дрожжей. Бентонит отлично осветляет и осветляет вино, повышает его стабильность, удаляя следы дрожжей. Это снижает риск повторного обращения.

Как использовать порошок бентонита для фильтрации?

Для виноградных и фруктовых вин потребуется 50-70 грамм порошка бентонита на 10 литров напитка.

• Залить сухой бентонит водой в соотношении 1/3 или 1/5. Если вы взяли 50 г осветлителя, вам потребуется 150–250 мл воды.
• Оставить на 3-4 часа. За это время бентонит набухнет и образует густую суспензию.
• Слейте лишнюю воду.
• Добавьте в смесь небольшое количество вина, достаточно 50-100 мл.
• Хорошо перемешайте и влейте в основной объем.
• Перемешать и оставить на некоторое время (до нескольких дней).
• После того, как на дне образовался осадок и вино очистилось, вы можете удалить его из остатка.

При гидратации порошок бентонита увеличивается в объеме в 14 раз

Как использовать жидкий бентонит для фильтрации?

Жидкий осветлитель полностью готов к использованию. Просто нужно дозировать его из расчета 0,5 мл на 1 литр вина, разбавить водой и влить большую часть будущего напитка. Затем перемешайте и дайте бентониту сделать свое дело.

Уборка может занять до нескольких дней. Сигналом о его окончании станет выпавший на дно емкости осадок и осветленное вино.

Заключительная стадия отделения продукта от нерастворимых частиц

В результате проделанных процедур получается слой осадка на дне и сверху выдержанного вина. На данном этапе фильтрация не рекомендуется. Вероятность ухудшения потребительских качеств полученного продукта высока. Если объем сосуда не очень большой, можно аккуратно слить и слить верхний слой жидкости.

Для больших объемов декантирующая емкость должна быть размещена на возвышении, как это было сделано вначале. Затем с помощью трубки слейте вино в чистую емкость.

Все процедуры необходимо проводить аккуратно, чтобы напиток получился вкусным и полезным.

Виды фильтров для вина

• Мембранные фильтры

На предприятиях часто применяется мембранная фильтрация. Удаляет микроорганизмы, дрожжи и остаточную опалесценцию.

В фильтре используется несколько слоев многопористых мембран, которые позволяют проводить предварительную и окончательную фильтрацию вина. Отсутствие тепла и химикатов позволяет максимально улучшить вкус.

• Фильтры из диатомовой земли

Это оборудование используется для очистки вина перед прохождением через мембрану фильтра. Подходит для очистки молодых вин, а также для очистки прессованных фракций после холодной обработки напитка.

Фильтр из диатомовой земли не задерживает крупные отложения и не гарантирует стерильность перед розливом в бутылки, поэтому он используется только на промежуточных этапах очистки напитков.

• Фильтр-прессы

Это полипропиленовые пластины, прикрепленные к каркасу и закрепленные саморезами. Пресс-фильтры используются для фильтрации отложений.

• Ротационные вакуумные фильтры

Этот тип фильтра также используется для промежуточной фильтрации, например, пресс-фильтр, в то время как оборудование должно ремонтироваться только высококвалифицированным персоналом, поскольку вакуум может снизить SO2 и CO2, а также уменьшить интенсивность аромата вина.

• Линзовидные фильтры

По внешнему виду они похожи на пресс-фильтры, но используются для очистки перед заполнением и при очистке предварительной мембраны. Степень очистки может быть разной: для этого используется картон разной проницаемости. Лентикулярная система фильтрации не протекает при очистке напитка, в отличие от обычной картонной упаковки.

• Тангенциальные фильтры

В таких устройствах жидкость течет параллельно мембране. Все взвешенные частицы уносятся обратным потоком. Это оборудование используется для удержания отложений и обеспечения стерильной фильтрации при наполнении.

Фильтр-пресс в домашнем виноделии

Если вы приверженец современных технологий, хотите сэкономить время, если у вас большие объемы производства или специфический состав вина с трудно удаляемой бентонитовой суспензией, то вам придется прибегнуть к профессиональным технологиям фильтрации. Без фильтр-пресса не обойтись. Он будет иметь дело с фракциями, которые нельзя удалить домашними средствами.

Принцип работы фильтр-пресса заключается в том, что вино проходит под давлением через слои фильтрующего материала. Тесто остается на поверхности посуды, а чистое вино стекает в емкость.

Только с помощью фильтр-пресса можно удалить зубной камень, остатки дрожжей на молекулярном уровне, а также отложения сахара, которые даже не поддаются действию бентонита, не говоря уже о яичном белке и других народных методах.

Остаточный сахар или дрожжевая суспензия могут быть настолько малы, что их нельзя удалить обычными методами, их нельзя слить или отложить. Он остается в вине, и через некоторое время напиток снова начинает бродить. И только некоторые типы фильтровальных карт могут удалить эту суспензию.

Отложения сахара из вина можно удалить только с помощью фильтр-пресса

Различные модели фильтр-прессов могут иметь разное количество промежуточных пластин в фильтрующем материале, от 6 до нескольких десятков. Небольшие прессы для домашнего виноделия включают минимум 6 или 10 слоев фильтров.

Фильтр-картон: какой бывает?

Фильтровальные листы — популярный фильтрующий материал в виноделии на основе целлюлозы, в который добавляются различные минералы. Фильтровальные листы имеют разную степень пористости, измеряемую в микронах. У каждого производителя может быть своя собственная система маркировки фильтровальных карт. Каждый тип имеет свое предназначение и используется для разных типов фильтрации: тонкой, грубой, средней и даже стерилизационной.

В своей работе я использую, соответственно, пресс итальянского производства, а также итальянские фильтровальные картоны компании Grifo. Его фильтрующие пластины позволяют использовать до 5 циклов, поэтому потребление очень экономичное.

Размеры фильтровальных карт различаются от одного пресса к другому.

• Плитку 20 х 20 см используют в компактных прессах средней и малой мощности.
• Для мощных и производительных моделей используются плиты 40 х 40 см.

В технических характеристиках и описании фильтр-пресса указано, какой размер пластины подходит, а плотность вы выбираете сами, в зависимости от типа очистки, который вам нужен.

Я предоставлю маркировочную таблицу фильтров Grifo и их назначение в зависимости от тонкости фильтрации.

Маркировка фильтр-пресса	Деловое свидание, встреча
V0	Поддерживает использование почвы для заварки. Используется для осветления сиропов, пива, масел
V4	Предварительная очистка. Подходит для натуральных масел и молодых мутных вин с коллоидными образованиями
V8	Подходит для молодых вин, даже с высокой мутностью. Может использоваться для осветления сиропов, масел
V12	Подходит для вин со средне-низкой мутностью
V16	Подходит для осветления вин с небольшим количеством осадка, фильтрует и осветляет все виды спиртных напитков, в том числе косметические жидкости
V20	Подходит для осветления вин с сахаристыми отложениями
V24	Подходит для тончайшей фильтрации, гарантирует 100% стабильность напитка

Большинство фильтр-прессов используют одну и ту же схему маркировки: чем выше цифра, тем тоньше фильтрация и очистка.

Почему при изготовлении вина продукт получается мутным

Первый этап виноделия? производство целлюлозы. Для его получения рекомендуется брать свежие, непыльные, сушеные ягоды с оставшимся естественным цветением. На самом деле нечаянно не совсем чистые ягоды могут попасть в массу, с мелкими посторонними включениями. Эти примеси могут впоследствии помутнить вино.

Ягоды нужно хорошенько нарезать. Не очень маленький и не очень большой. Кости и зерна нельзя раздавить. Если раздавить что-то лишнее, частицы будут взвешены в вине. После ферментации мякоти ее пропускают через марлю для получения сусла. Фактически, это первая фильтрация в процессе производства домашнего вина

важно аккуратно проводить процедуру. Поспешная фильтрация приведет к появлению взвеси. При брожении они работают? дрожжевые ферменты

В конце процесса одни ферменты и другие компоненты дрожжей оседают на дно, а другие остаются в растворе. При низких температурах брожение может не завершиться полностью, что приведет к образованию кашицы. Поэтому важно не переохлаждать емкость, в которой производится домашнее вино, хранить ее при температуре около 20 ° C

При брожении они работают? ферменты дрожжевого сусла. В конце процесса одни ферменты и другие компоненты дрожжей оседают на дно, а другие остаются в растворе. При низких температурах брожение может не завершиться полностью, что приведет к образованию кашицы

Поэтому важно не переохлаждать емкость, в которой производится домашнее вино, хранить ее при температуре около 20 ° C

Вероятность помутнения продукта возрастает, если его крепость слишком мала. Увеличение количества добавленного сахара активирует ферментативную реакцию, немного увеличивает концентрацию и качество спирта. Взвешенные частицы появятся в меньшем количестве.

По всем этим причинам вино необходимо профильтровать.

Как очистить яичным белком

Если домашняя алкогольная продукция остается мутной даже после качественной фильтрации и созревания, мы можем порекомендовать винный фильтр из яичного белка. Процедура очистки выполняется следующим образом. Для начала нужно взять яйцо и отделить яичный белок от желтка.

Затем его переливают в отдельную емкость, в которой находится небольшое количество воды. Туда же нужно налить немного вина. Затем содержимое перемешивают до получения однородной массы. Теперь его можно добавлять в домашнее вино. После этого напиток необходимо снова перемешать и оставить на пару недель для созревания. За этой процедурой следует следить. Если вино возродилось, его немедленно сливают с осадком, распределяют по бутылке и укупоривают. Тот, кто решил использовать фильтр для яичного вина для очистки своего напитка, задается вопросом, сколько протеина им нужно? По мнению специалистов, на каждые 100 литров вина нужно употреблять не менее двух яиц.

Стерилизующая фильтрация и пастеризация

Вы можете бороться с бактериями с помощью стерилизующей фильтрации, которая является наиболее эффективным способом быстрого избавления от них (о методах стерилизующей фильтрации мы говорили выше). Стерилизующая фильтрация используется во всей отрасли на этапе розлива вин в бутылки. Эта процедура называется «холодной» утечкой. Это гарантирует сохраняющуюся стабильность вина.

Некоторые производители вина вместо стерилизующей фильтрации используют пастеризацию, иначе называемую «горячим» розливом. Его суть заключается в нагревании вина, что приводит к гибели бактерий. Компании, использующие этот метод для борьбы с бактериями, как правило, не афишируют его использование, так как такое вино считается мертвым, лишенным души.

Необходимость очищения яблочного, виноградного и иного напитка

Фильтрация — важный этап в производстве домашнего вина. Это связано с влиянием дрожжевого грибка на вкусовые качества готового продукта. По мере созревания все микроорганизмы оседают на дно емкости. Здесь грибок гниет и разлагается, что, несомненно, сказывается на органолептических свойствах готового продукта. Поэтому удаление осадка просто необходимо. Это нужно делать своевременно и с соблюдением технологии.

В промышленных условиях фильтрация входит в технологический процесс и осуществляется с помощью мембран или вакуума, что создает специальное устройство. В домашних условиях эти механизмы заменяются резиновой трубкой или толстым полотном.

Если процесс брожения затягивается и длится более 55 дней, вкус вина меняется. Например, яблоко и некоторые другие начинают иметь явно горький вкус. Избавиться от этого негативного эффекта поможет фильтрация. Бурлящее сусло необходимо удалить, затем продолжить брожение с гидрозатвором.

Следует отметить, что вероятность получить мутный напиток напрямую зависит от его крепости. Чем он ниже, тем больше образуется осадка. Дополнительное добавление сахара улучшает ферментацию, а значит, увеличивается концентрация алкоголя. Суспензия и хлопья появляются в меньшем количестве. Если задачи увеличения крепости нет, то решением будет фильтрация.

Методы очистки

• 
  Яичный желток лучше всего подходит для красных вин. На те же 100 литров продукта необходимо взять два белка. После добавления воды взбейте белки с водой до появления пены. Затем добавляем немного нашего протеинового напитка, снова перемешиваем и добавляем ко всему продукту. В этом случае придется подождать немного дольше: около 16-18 дней.
• Использование коровьего молока позволяет приготовить разные сорта вин. Для этого способа фильтрации нам нужно на литр готового продукта добавить чайную ложку обезжиренного молока, хорошо перемешать и оставить на несколько дней при температуре 22-26 градусов.
• После ферментации винный продукт также можно очистить путем нагревания. Необходимо разлить весь напиток в плотно закрытые стеклянные бутылки, чтобы избежать испарения спирта. Бутылки следует поместить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала горлышко. Нагреваем воду примерно до 50 градусов и снимаем с огня, даем остыть. Этот процесс можно повторить до 3 раз. После всего этого необходимо дать вину постоять около пяти дней. Затем слейте осадок.
• А еще есть метод холодной чистки. С другой стороны, этот метод требует охлаждения напитка. Обычное столовое вино требует охлаждения до -3 градусов, неукрепленное вино — до -6. После того, как образовался осадок, необходимо быстро вылить продукт, не допуская его нагрева.
• Если ваш напиток пахнет слишком сильно, нет ничего лучше, чем использовать активированный уголь. Хорошим углем для этого метода, конечно же, является уголь. Необходимо растереть его в порошок и на 10 литров добавить к продукту 4 грамма угля. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 3 дня, перемешивая один раз в день. Ведь процеживаем через фильтровальную бумагу.
• И последний метод очистки — танином. Танин получают из дуба, и его можно найти в любой ближайшей аптеке. Этот метод лучше всего подходит для грушевых и яблочных вин. Для этого нужно примерно 10 граммов танина развести в двух литрах воды, дать раствору немного постоять, затем профильтровать через ту же бумагу, что и в предыдущем способе. Впоследствии на литр напитка необходимо добавить 5-6 чайных ложек приготовленного нами танина и все хорошо перемешать. Процесс окрашивания займет примерно 10 дней. После всего процесса выливаем весь напиток в нужную нам посуду.

лучше всего оставить напиток на 30-40 дней после любого из методов очищения. Затем вы можете разлить его по бутылкам, которые вам больше всего подходят.

Есть мастера, которые пытаются приспособить фильтр для воды Аквафор для фильтрации вина, просто не зная, как фильтровать домашнее вино. Этот фильтр, как указано выше, подходит только для воды, поэтому пытаться фильтровать через него наш напиток бесполезно.

Способы фильтрации вина

Фильтрация вина может производиться разными способами, что определяет вкусовые характеристики напитка, а также сложность использования систем очистки его от отложений.

Чаще всего используется один из двух типов фильтрации:

1. Мембрана. Такой винный фильтр предполагает использование системы на всех этапах производства вина и его постепенную очистку от отложений, что способствует щадящей фильтрации.
2. Двухступенчатый. Более агрессивный метод основан на двух этапах: предварительный фильтр и финальный фильтр. Это способствует быстрой очистке жидкости без ухудшения ее характеристик и свойств, но увеличивает производительность.

Независимо от того, какой метод вы собираетесь использовать или как фильтровать вино, относитесь к нему осторожно. Это предотвратит преждевременное брожение жидкости или ухудшение ее вкусовых качеств, что определяется агрессивностью системы.

Для тех, кто хочет большего

Многие производители вина относятся к фильтр-прессам как к чисто промышленному оборудованию. Но это неправильный подход. Уже давно появились модели, хорошо зарекомендовавшие себя в домашнем использовании. Я рекомендую Hobby FCH 10 и Hobby FCH 6. Обе модели сделаны в Италии, компактны и просты в уходе. Работают с соками, пивом, квасом и другими жидкостями. Это очень удобно, если вы серьезно относитесь к ремеслам, по крайней мере, в масштабе вашего подсобного хозяйства. Обе модели идеально подходят для виноделия объемом до 500 литров.

Hobby FCH 6

Имеет 6 промежуточных пластин, но для работы можно использовать меньшее количество, всего 4 штуки. Производительность — 200 литров в час. Работает с вином, пивом, квасом и даже с вязкими жидкостями — с маслом, сиропом, настойками.

Основные преимущества устройства: экономичное энергопотребление, высокая производительность, простота использования и доступная цена.

Слева направо модели Hobby FCH 6, Hobby FCH 10 SP, Professional FCP-40 30-SP

Hobby FCH 10 SP

Пресс имеет 10 промежуточных пластин размером 20 х 20, допускается использование меньшего количества пластин — 6 или 8 штук.

Производительность: до 200 литров в час. Он предназначен для фильтрации жидкостей различного состава и консистенции: вино, пиво, квас, масло, сиропы, настойки и так далее.

Отличные рабочие параметры, широкие возможности фильтрации и доступная цена — все, что нужно виноделу.

Что больше?

Если вы производите более 500 литров вина за сезон, то имеет смысл использовать серию Professional, например модель Professional FCP-40 30-SP производительностью до 1800 литров в час. В таких мощных прессах используются большие фильтровальные листы 40 х 40 см, а количество промежуточных печатных форм составляет 30 штук.

Фильтрация сохраняет вино стабильным и предотвращает рост остаточных бактерий

Что нужно сделать предварительно

Фазе отделения осадка предшествует его образование. Для полного обучения
растворенного слоя емкость ставится на приподнятую поверхность через несколько дней. Вы можете поставить его на стол или стул. Рекомендуется не трясти и не трясти сосуд. Необходимо дождаться появления четкой линии разделения жидкой фазы и нижнего слоя.

Затем с помощью трубки, погруженной на расстоянии более 2 см от осадка, жидкость всасывается и переливается в другую емкость. Приемная емкость должна быть на 1-1,5 м ниже оригинальной. Рекомендуется использовать резиновый шланг. Если вы не можете его найти, вы можете купить его из пищевого полимера. Важно следить за тем, чтобы конец трубки находился подальше от нанесенного слоя.

полученное вино, скорее всего, будет мутным. При правильной фильтрации результат превзойдет ожидания.

Что делать если вино перестало бродить после снятия

Причины этого могут быть следующие:

1. Винные дрожжи исчерпали свой потенциал, это происходит, когда процентное содержание алкоголя в напитке достигает 10-13%.
2. Температурный режим не поддерживался. Измерьте температуру в помещении, она должна быть от 10 до 30 градусов, оптимальной считается температура 20 градусов. Если помещение не соответствует указанному параметру, перенесите тару в подходящее место.
3. Низкое или высокое содержание сахара. Вы можете определить содержание сахара с помощью ареометра или попробовав его на вкус. В случае нехватки сахара добавьте примерно до 100 гр песка на 1 литр сусла. Высокий — разбавить кипяченой и охлажденной водой.
4. Затвор не плотный. При необходимости замазываем стыки пластилином или любым герметиком.

Как правильно сливать вино с осадка без мути в домашних условиях?

В среднем домашнее вино нужно процедить своими руками трижды. Первая очистка проводится сразу после образования первого осадка, напиток необходимо быстро профильтровать, затем процедуру повторяют через два месяца, а затем еще через месяц.

Чтобы исключить помутнение и получить светлый цвет напитка, рекомендуется придерживаться следующих правил:

• Заранее подготовьте необходимый инструмент: трубку (длиной не менее одного метра, диаметром 1 сантиметр), емкость для слива осадка.
• за 5 дней до предполагаемой даты выпадения осадка и фильтрации флакон переносят на стул.
• Не опускайте трубку прямо на дно емкости, расстояние от дна должно быть 3 сантиметра.
• напиток нужно процеживать медленно и осторожно, не поднимая со дна хлам.

Опытные виноделы рекомендуют еще один проверенный прием.

Как только конец трубки опускается в винную бутылку, поместите другой конец трубки на горлышко контейнера для отходов и не опускайте его на дно, считается, что этот метод может улучшить вкус вина вино.

Что из себя представляют сивушные масла?

Плавкие масла — это ядовитые вещества, содержащиеся во всех спиртных напитках. Они могут быть светло-желтыми или более темными, ближе к коричневым

Плавленые масла появляются в алкогольных напитках во время брожения сырья, это также относится и к вину, причем совершенно неважно, виноградное это вино или изготовлено из каких-то других фруктов. Когда их в напитке немного, они практически незаметны и не нужно гадать, как чистить домашнее вино, однако фюзеляж — ненужный продукт, который считается побочным продуктом, и его лучше избавиться от

Вредны или полезны сивушные масла?

на такой вопрос сложно ответить. Их польза и вред определяется концентрацией в продукте. Его большая часть содержится в виски, и этот алкогольный напиток не должен быть даже чистым, чтобы он потерял свой необычный вкус. В вине их содержание намного меньше, но нужно меньше, поэтому иногда приходится прибираться. Самыми чистыми с этой точки зрения будут алкоголь и водка.

Масла-плавленые в очищенном виде вредны, их нельзя пить и даже просто наносить на кожу — из-за компонентов, входящих в состав, они могут вызвать покраснение и раздражение на коже.

Но безусловным достоинством таких примесей является то, что они являются своеобразными защитниками организма от очищенного этилового спирта. Когда в напитке присутствует достаточное количество сивушной кислоты, риск похмельного синдрома и зависимости снижается так же сильно, как и химически чистый алкоголь.

Как очистить вино от сивушных масел в домашних условиях?

Домашние вина обычно не имеют неприятного запаха, если таковой имеется

произошло — значит, что-то пошло не так в самом процессе приготовления. Методов очистки много, они примерно одинаковы для всех спиртных напитков. Очистка вина во многом похожа на очистку самогона, который, в свою очередь, легко очистить дома с помощью перманганата калия.

Вы также можете использовать древесный уголь, чтобы избавиться от примесей.

Метод очистки древесным углем используется, когда другие не помогают и напиток почти исчез. Необходимо взять несколько березовых поленьев и обжечь их до образования углей, а затем, не заливая водой, дать остыть. Кусочки древесного угля должны быть маленькими, размером с миниатюру, и меньше. Затем мы окунаем их в вино, они всплывут на поверхность и со временем поглотят все токсичные вещества, исправляя неприятный вкус. Недостатком этого метода можно назвать то, что после него вино придется хорошо профильтровать до полного отсутствия примесей углерода.

Вы также можете очистить домашнее вино, просто удаляя с него осадок каждый месяц. Как правило, в этом осадке содержатся все вредные вещества, а вино отстаивается минимум несколько месяцев, а значит, очистку придется проводить несколько раз.

Вместо того, чтобы очищать вино, лучше сразу приготовить его правильно. Для этого нельзя использовать испорченные ягоды и другие продукты, входящие в состав брожения. Тогда напиток получится просто великолепным, с прекрасным вкусом и запахом.

Изготовление качественного самогона в домашних условиях — процесс очень ответственный и непростой

Помимо приготовления сусла и его перегонки, важно иметь навыки дополнительной обработки спирта. Сегодня существует множество способов очистить самогон от сивушных масел в домашних условиях

Этот процесс позволяет избавить напиток от вредных примесей, неприятного запаха и вкуса. Такой раствор позволяет получить самогон более высокого качества и избежать травления.

Когда нужно фильтровать, сколько раз?

Всего в процессе виноделия есть два этапа фильтрации. Подумайте, когда вам нужно процедить домашнее яблоко, виноград или другое вино в первый и второй раз:

• Впервые его проводят сразу после окончания активного брожения. Это можно определить по гидрозатвору, он перестал выделять воздух, перчатка на бутылке спустилась, а сама жидкость стала светлее.
• Второй раз фильтрацию проводят, если вино, снятое с осадка, ферментирует и брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки гидрозатвора. В этом случае жидкость также удаляется из осадка, что необходимо сделать, а затем ставится новый гидрозатвор. Напиток оставляют для дальнейшего брожения.

Фильтрация во время активного брожения не рекомендуется. Поскольку при этом удаляются живые дрожжи, брожение, скорее всего, прекратится. Готовый напиток, уже разлитый по бутылкам, дополнительной фильтрации не подвергается.

Домашнее задание

Как домашнее вино фильтруется? Жду ваших историй с фотографиями «до» и «после».

На сегодняшнем уроке мы научились фильтровать вино цивилизованным способом, используя современные средства, которые достойны быть в арсенале каждого винодела. Вы узнали об устройстве и возможностях фильтр-прессов, а также о том, как они могут быть полезны в домашнем виноделии. Звонит звонок: урок окончен! Спасибо за внимание.

Добавляйте хэштеги в свои задания #craft_school #cosmogon